Operatori addetti alla produzione – somministrazione di alimenti senza glutine attività a rischio alto

Programma del corso

Il percorso formativo, della durata di 7 ore, è così articolato:

• Modulo teorico (3 ore):
• Informazioni di base sulla malattia celiaca;
• Alimenti naturalmente privi di glutine;
• Alimenti specificamente formulati per celiaci;
• Alimenti a rischio;
• Prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo;
• Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco;
• Adempimenti per imprese (SCIA, piano HACCP, formazione e addestramento)
• Modulo teorico-pratico (4 ore):
• Organizzazione cucina e realizzazione menù gluten-free: gestione procedure e strategie per la preparazione in contemporanea di un piatto con glutine ed uno senza glutine;
• Esercitazione in merito ai rischi di contaminazione crociata;
• Linee guida per stesura del menù;
• Indicazioni per corretta comunicazione cucina-sala e sul servizio
• Panificazione, prodotti da forno, pizza e focacce: preparazione di pane e pizza;
• Pasta fresca: dimostrazione di diversi formati;
• Pasticceria e gelateria: dolci e gelati per ristorazione e/o da banco.

Il corso si rivolge agli addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine per le attività a rischio alto

D.G.R. 1128/2020

A ciascun partecipante sarà fornito il materiale didattico del corso, in formato digitale.

I docenti sono esperti qualificati del settore

Al termine di ogni unità formativa è previsto lo svolgimento di un test a risposta multipla. Al termine del percorso formativo è svolta una verifica finale, consistente nella simulazione di un caso pratico, a superamento del quale è rilasciato attestato di frequenza