Corso di formazione

Operatori addetti alla produzione – somministrazione di alimenti senza glutine attività a rischio alto

Formazione

Modalità di fruizione:
In aula
Numero totale di ore:
7 ore

Descrizione

Programma del corso

Il percorso formativo, della durata di 7 ore, è così articolato:

  • Modulo teorico (3 ore):
  • Informazioni di base sulla malattia celiaca;
  • Alimenti naturalmente privi di glutine;
  • Alimenti specificamente formulati per celiaci;
  • Alimenti a rischio;
  • Prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo;
  • Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco;
  • Adempimenti per imprese (SCIA, piano HACCP, formazione e addestramento)
  • Modulo teorico-pratico (4 ore):
  • Organizzazione cucina e realizzazione menù gluten-free: gestione procedure e strategie per la preparazione in contemporanea di un piatto con glutine ed uno senza glutine;
  • Esercitazione in merito ai rischi di contaminazione crociata;
  • Linee guida per stesura del menù;
  • Indicazioni per corretta comunicazione cucina-sala e sul servizio
  • Panificazione, prodotti da forno, pizza e focacce: preparazione di pane e pizza;
  • Pasta fresca: dimostrazione di diversi formati;
  • Pasticceria e gelateria: dolci e gelati per ristorazione e/o da banco.

Destinatari

Il corso si rivolge agli addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine per le attività a rischio alto

Riferimenti normativi

D.G.R. 1128/2020

Materiale didattico

A ciascun partecipante sarà fornito il materiale didattico del corso, in formato digitale.

Docenti

I docenti sono esperti qualificati del settore

Verifica finale ed attestato di frequenza

Al termine di ogni unità formativa è previsto lo svolgimento di un test a risposta multipla. Al termine del percorso formativo è svolta una verifica finale, consistente nella simulazione di un caso pratico, a superamento del quale è rilasciato attestato di frequenza

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